玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 [1]。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。